快要过年啦，学会这6道硬菜，今年的年夜饭不愁不丰盛

　　哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦还有四十多天就要过年啦，今天鱿鱼就给大家分享6道南北皆宜的硬菜做法，包括每道菜的用料、烹饪步骤，注意事项，学会了今年的年夜饭不愁不丰盛
　　【葱爆羊肉】
　　食材：羊肉卷500g
　　辅料：植物油、老抽、大葱、玉米淀粉、醋、花椒粉、食盐、料酒、蚝油、孜然粉、糖、蒜
　　做法：
　　1、把羊肉卷化冻展开备用；大葱洗净切圈备用，大蒜切片备用
　　2、起热锅烧油，倒入大蒜片爆香，放入羊肉卷大火翻炒，加半勺适量料酒去腥
　　3、等羊肉泛白，加入大葱炒香，加2勺生抽、1勺蚝油，适量盐、淀粉、糖、花椒粉、孜然粉继续快速翻炒
　　4、沿着锅边倒入半勺醋，翻炒均匀出锅
　　注意：生抽、蚝油，盐、淀粉、糖、花椒粉、孜然粉可以放在小碗调匀后一并放入锅中，防止烹饪时间太长影响羊肉的口感。
　　【糖醋排骨】
　　食材：排骨500g
　　辅料：白糖2勺、料酒1勺、老抽2勺、白糖2大勺、醋3大勺、盐、花椒粉、葱姜蒜、植物油、淀粉、生抽1勺、酱油
　　做法：
　　1、将排骨凉水下锅，水开后焯出血水撇去浮沫，捞出备用，葱切末，姜蒜切片备用
　　2、焯好水的排骨中加入花椒粉、盐、酱油，上蒸锅蒸30分钟
　　3、起热锅烧油，将葱白、姜片、蒜片爆香，倒入2勺清水，加白糖、醋、生抽、老抽、料酒烧开，接着倒入水淀粉，搅匀烧开。
　　4、倒入蒸好的排骨，转大火翻炒
　　5、等汤汁均匀沾满排骨即可出锅
　　注意事项：排骨焯水后腌一下蒸出来口味更佳。
　　【黄豆酱蒸鱼】
　　食材：鳊鱼1条
　　辅料：黄豆酱、姜、大葱、盐、料酒、红椒
　　做法：
　　1、鳊鱼去掉内脏，刮掉鱼鳞，清洗干净后在鱼身上划几刀
　　2、姜切丝、蒜切片、大葱切丝、红椒切丝备用
　　3、将盐和料酒涂满鱼身，葱丝、姜丝、蒜片塞到鱼肚子里，再在鱼身上涂一层黄豆酱
　　4、等锅内水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸15分钟
　　5、在蒸好的鱼表面洒上葱丝、红椒丝，淋一勺热油上桌
　　这道蒸鱼做法简单，味道鲜美，厨房小白也能做的来。
　　【辣子鸡】
　　食材：鸡腿3个、鸡蛋1个、干辣椒150g
　　辅料：姜片、蒜片、白芝麻、花椒、大葱、五香粉、蚝油、盐、糖、料酒、生抽
　　做法：
　　1、鸡腿洗净后剔骨，切成拇指大小的方块放入大碗里，依次加入姜末、五香粉、盐、蚝油、料酒、生抽、一个鸡蛋的蛋白，抓匀撒上淀粉锁住水分，继续抓匀，然后腌制半个小时。
　　2、起热锅烧油，烧至67成热，下入鸡丁炸成金黄色捞出，沥干备用
　　3、继续加热锅中的油，待油有8成热的时候，将炸过的鸡丁再炸半分钟，等鸡丁成焦黄色立马捞出
　　4、换炒锅烧油，油热后加入葱、姜蒜爆香，下花椒、干辣椒翻炒半分钟左右，接着将炸好的鸡丁倒入锅中中火翻炒，加白糖提鲜，炒干水分后撒一把白芝麻出锅
　　注意事项：可以用童子鸡代替鸡腿口感更脆，不过老人和小孩吃的话还是剔骨的鸡腿比较好一点，另外炸鸡腿时一定要炸干、炸香才好吃。
　　【油焖大虾】
　　食材：大虾、啤酒
　　辅料：葱姜蒜、植物油、番茄酱、白糖、盐
　　做法：
　　1、虾去虾线、葱姜蒜切末
　　2、锅中烧油，油热下葱白爆香，等葱白变色后夹出
　　3、放入虾煎至两面金黄，用铲子按住虾头会有虾油流出，煎好后夹出备用
　　4、将姜蒜放入锅中爆炒，闻到香味加入番茄酱、白糖
　　5、将煎好的虾倒入，加半瓶啤酒、半碗清水，大火收汁，等汤汁剩一半的时候加盐继续收汁
　　6、盛出装盘，中间撒上葱末
　　注意事项：虾很容易熟，收汁的时候一定要用大火快速收汁，焖的时间长虾肉太老反而不好吃。
　　【梅菜扣肉】
　　食材：五花肉、梅干菜
　　辅料：八角、姜蒜、蚝油、生抽、鸡精、料酒、白糖、红腐乳
　　做法：
　　1、梅菜摘开浸泡展开，然后一片片洗净，挤干水分切碎，换干净的水浸泡；约30分钟左右，尝咸淡，不咸即可捞出挤干水分备用。
　　2、锅中烧水将五花肉块、姜片、八角放入，煮10分钟。捞出趁热涂抹老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
　　3、锅中烧热油，爆香姜蒜，接着倒入梅菜翻炒，调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮开后关火备用。
　　4、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，捞出冷却备用。
　　5、冷却后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片，同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中。
　　6、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。
　　7、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后继续蒸30分钟。蒸好后，先将碗中汤汁倒出来，防止烫到手
　　8、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，上桌。
　　一道色泽红亮的梅干菜扣肉上桌，红红火火，年味十足
　　好啦，小鱿鱼今天的美味下饭菜做法就分享就到这儿，喜欢的话关注我，后面会继续更新更多家常美食教程哦