夏季到来多食姜

　　生姜为姜科植物姜的新鲜根茎。全国大部分地区有栽培，主产于四川、广东、山东、陕西等地。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。
　　姜，《神农本草经》记载：味辛温。主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风，湿痹，肠澼，下利。生者尤良，久服去臭气，通神明。生川谷。
　　前几日在网上看到我们百岁高龄的国医大师路志正老坚持多年食用各种姜，这一习惯无疑对路老的健康是大有裨益的。
　　《论语乡党篇》中有云：孔子不撤姜食，不多食。这意思是说，孔子喜欢吃姜，顿顿吃姜，但孔子进食又从不多食，秉持中庸。
　　《东坡杂记》中记述，杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色如童相，问其故，自言服生姜40年，故不老云。
　　我们民间谚语也讲到：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，可见姜对我们的身体健康有多重要！
　　生姜在《伤寒论》中用到39次，其中两次分别在理中丸和通脉四逆汤加减法中用到。用量从一两到半斤不等，其中常用量为三两，在旋覆代赭汤、栀子生姜汤、大柴胡汤中均用到五两，吴茱萸汤中用到六两，当归四逆汤加吴茱萸生姜汤和厚朴生姜半夏甘草人参汤中均用到半斤。干姜在《伤寒论》中用到24次。用量六铢到十两，常用量一两至三两，其中麻黄升麻汤中用六铢，乌梅丸中用到十两。《伤寒论》中生姜与干姜同时使用共3剂方，分别为生姜泻心汤、通脉四逆汤、真武汤（加减）。
　　生姜功效为发汗解表，温中止呕，温肺止咳。用于风寒感冒的鼻塞，头疼、咳嗽痰多，还用于胃寒引起的呕吐，此外生姜可以解半夏、天南星及鱼蟹之毒。
　　干姜的功效和作用有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，一般用于如下症状：1、脘腹冷痛：胃老觉得凉，不敢吃寒凉的食物，就叫脘腹冷痛，呕吐、泄泻的脾胃虚寒的人；2、四肢老觉着冷，摸着手脚都特凉的阳虚病人；3、寒饮咳喘的病人，痰特别多，一吐一大口，胸闷、憋气的病人，有的厉害都不能平卧，都要头高那样；4、亡阳虚脱的病人，休克、大汗淋漓的病人
　　夏天吃生姜的好处：
　　第一，增进食欲。
　　炎炎夏日，人体受暑热侵袭，出汗也多，消化液分泌减少，常食欲不振。
　　生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使消化功能增强，起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。
　　第二，解毒杀菌。
　　夏季，人们喜食冷饮、凉菜，这些食品容易受到病菌感染，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。夏天食品的新鲜度低，若炒菜时放些生姜，即可调味又可解毒。
　　第三，祛风散寒。
　　夏天人们喜欢吃冷制品，但若贪食过多，易导致脾胃虚寒，出现腹痛、腹泻等症状，生姜有温中、散寒、止痛的作用，可避免上述现象发生，对大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用。
　　李时珍在《本草纲目》里记载了生姜的一种特殊用法。如果早上天气很冷，出门时就很容易伤到我们脾胃，李时珍介绍的方法就是切几片生姜片含在嘴里，姜的暖热之气就会进入到脾胃，保护脾胃不被寒湿之气伤到，在南方潮湿山区，古代认为有山岚瘴气口含生姜也有避免这类邪气侵袭的作用。
　　那种情况不适宜吃姜
　　胃热者，过量食用煎炒燥热的食物，会出现口渴、口苦、口干等症状，即是胃受了热邪。由于生姜性温，胃热者吃姜后会加重原症状，故不宜食用。
　　内热较重者，肺热燥咳、口臭等症状，即为内热较重，不宜食用生姜。若一定要吃，则要配伍寒凉药物，以中和生姜的热性。
　　肝炎病人，吃姜会引起肝火旺盛，故肝炎病忌吃姜。若要吃姜，可搭配疏肝、理气的食物，如山楂、菊花等，可中和因吃姜引起的燥热。
　　脱发者，头发与肾密切相关。老人肾精不足，肾阴亏虚，头发得不到充分的滋养，即会脱发，而生姜性温，脱发之人常大量食用，会加重肾阴虚，进而使脱发更为严重。
　　阴虚体质者。阴虚即燥热，其主要表现为手脚心发热、手心出汗、口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好等。中医认为，姜性辛温，辛味耗气伤阴，故阴虚之人吃姜，会加重阴虚症状。
　　常喝酒者，在日常生活中，常有人喜欢在酒里放姜饮用，姜、酒同属热性，这容易导致体内形成积热，会使眼部出现问题，还会加重痔疮等病症。
　　有句俗话讲：晚上的生姜赛砒霜！怎么理解呢？
　　生姜味辛含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。
　　生姜的储存：
　　生姜买回来后，用纸包好，放在阴凉通风处，这样可以保存较长的时间。需要注意的是，包的纸最好不要选择报纸，容易在生姜表面遗留重金属铅，对人体有害。此外，还有两种方法可较好地保存生姜，一是在潮而不湿的细砂土或黄土中保存，二是将其洗净擦干后埋入盛食盐的罐内，这样可使生姜较长时间不干，保持浓郁的姜香。
　　姜的烹饪技巧
　　仔姜切丝直接凉拌清炒或者加肉丝海鲜一起炒。腌制的时候可根据自己的喜好做成酸甜味或者咸味。
　　老姜除了作为调味品，炖肉煮汤时加上几片可起到去腥提鲜的作用。用于治疗风寒感冒的红糖姜水，用到的也是老姜。
　　特别提醒：如何识别毒姜
　　识别方法大体有四步骤：一闻，二尝，三看，四放。
　　一闻：主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，毒生姜有一股很浓的硫磺味，掰开品尝会发现姜味不浓或味道改变。
　　二尝：专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买；
　　三看：正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗；毒生姜外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。毒生姜的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大。
　　四放：一般的生姜保质期比较久，而毒生姜暴露在空气中后，过几天就会变质发霉。