番茄是生吃好，还是熟吃好？为什么说番茄红素的保健价值不一般

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　　番茄，又称西红柿、洋柿子，是全球多个国家很常见的蔬菜品种。番茄起源于美洲的安第斯山脉的秘鲁、厄瓜多尔等地。18世纪初传入欧洲，当时，欧洲人是把它当做观赏植物看待的，直到18世纪末才开始作为食物食用。最初，人们是把它当作水果生吃的，后来才逐渐作为蔬菜在烹调后吃。现今，番茄还被加工成多种制品，比如，生榨制成果汁、煮熟制成果酱。
　　我国种植的番茄是百多年前经欧洲从菲律宾传入的，大规模栽培则始自上世纪50年代初。现今，它已成为我国许多地方的主要蔬菜品种之一。新疆阳光充足，昼夜温差大，是世界著名的优质番茄产地。番茄是生吃好，还是熟吃好？让我来先来谈谈番茄的营养素含量。
　　一。番茄是维生素的宝库
　　番茄含有丰富的维生素C，在蔬菜中居较高水平，每百克番茄含量为1928毫克。番茄还含有维生素E570毫克、胡萝卜素550微克，以及丰富的B族维生素。
　　假若一个人每天生吃300克番茄，便可基本满足人体对大部分种类维生素的需要量。
　　蕃茄含有种类比较齐全的占其总重量0。6的矿物质，有钙、钾、磷、铁、铜、锌等。
　　最为突出的是，番茄含有大量的植物活性物质番茄红素，番茄红素被称作番茄中的黄金。
　　二。番茄红素的保健价值不一般
　　番茄红素是迄今发现的一种抗氧化能力最强的类胡萝卜素。1997年，美国时代周刊曾刊登过一篇著名的研究报告，是由美国人卡尔梅尔博士完成的。他对1300多名男性心血管疾病患者及同样数目的健康人士的脂肪组织做了分析后发现，脂肪组织中含高浓度番茄红素的人与含低浓度番茄红素的人相比，其患上心脏病的人要低48。
　　以后陆续发表的研究还表明，番茄红素能防止动脉硬化、减轻动脉阻塞、有明确的抗癌抑癌作用。
　　有报告指出，成人每天摄取番茄红素5毫克，便能明显减少前列腺癌和胰腺癌的发生风险。
　　蕃茄红素还有提高男人精子数量的作用。
　　番茄红素保健效能的陆续发现，是近二十年多来营养学界很重要的研究成果，越来越引起国内外的广泛关注。其保健价值非一般，有人誉其为21世纪保健品的宠儿。
　　番茄中的番茄红素的含量因品种与成熟度差异很大，每百克成熟的红色番茄含量可达5毫克，而黄色的仅含0。5毫克。
　　番茄的保健作用，除与其含有的番茄红素有关外，还在于它含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素，这三种成分是人体必须的营养素，又是重要的抗氧化剂。
　　已经证明，常吃番茄，可预防牙龈出血、有助于防止血栓形成和稳定血压、可减少心脑血管病的发生风险、还可能减轻妇女面部的蝴蝶斑和老人的老年斑，有美容润肤、延缓衰老的作用。
　　番茄还有护胃和助消化的作用。日前，有报道称，部分症状较轻的胃炎患者坚持每天饮番茄汁，数个月后，就可能缓解胃部不适。
　　三。番茄的吃法多种多样
　　作为蔬菜，番茄最宜同肉食、蛋类、豆制品搭配一起烹调，如此，即能做到营养素互补，味道又酸甜可口，独具风味。
　　瘦肉炒番茄、番茄蛋花汤、番茄炒鸡蛋、番茄豆腐羹、番茄肉未盖浇饭，都是值得提倡的家常吃法。将番茄经过烹调做熟吃，人能获取大量的番茄红素。这是因为加热破坏了植物细胞壁，番茄红素被充分的释放出来。人吃后，番茄红素的吸收利用率可提高到90，而生吃蕃茄，利用率只有10。又因为番茄红素溶于油脂，故有人主張烹调番茄时应当多放些烹调油。
　　其实，只要荤素搭配适宜，番茄红素在消化道内自然会融合于其他食物含有的脂肪中，会被人吸收。
　　番茄除可以加热烹饪后熟吃外，还可以当水果直接生吃。生吃番茄，人能得到较多的维生素C。熟吃，则能让人获取较多的番茄红素。因此说，生吃熟吃都有道理，都有益人的健康。
　　生蕃茄还可直接切块拌糖吃和榨汁做成果汁饮。新鲜番茄的维生素C含量丰富，生吃蕃茄，由于维生素C不被加热破坏，故有利于人从中获取充分的维生素C。
　　将番茄加热后可以熬制成番茄酱。
　　番茄酱酸甜可口，耐贮存，四季可食。由于番茄中的纤维素在制作酱的过程中被软化，也就容易为消化道接受。
　　番茄酱可以作为调料加入菜花、豆腐、鱼、虾等多种食物中一起烹调。
　　将番茄酱作调味料使用，由于突出了菜肴的甜酸味，便能部分或全部代替食盐，有利于改善国人普遍存在的用盐量偏高的习惯。
　　番茄酱食用方便，还可以直接吃，比如，抹在馒头、面包表面，以及拌合米饭吃，
　　我国新疆生产的番茄，味美质高，含有丰富的番茄红素，多年来就地加工成番茄醬罐头出口美国。据称，美国人习惯用它抹在面包上在早餐时吃。
　　（图片取之网络。作者：娇娇博士。佑梧莘；审核：刘政）
　　刘政主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部。衷心祝愿普天下人，人人幸福安康！
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