牛肉营养价值很高，脂肪含量很少，而且牛肉的做法也很多，煎，炒，炖，多种多样，但是很多人都喜欢炒着吃，其实炒着吃更下饭，但是要炒的好，不然不好吃肉质又柴又硬，今天酒店厨师长教你做一道湖南最出名的小炒黄牛肉
　　小炒黄牛肉选用牛的里脊肉，当然其他地方的肉也不是不可以，只是里脊肉炒出来更嫩，
　　牛肉切薄片，牛肉怎么切，所谓横切牛羊竖切猪，牛肉一定要横着纹路切，没切的对也容易吃不烂，牛肉切好用盐，蚝油，生粉抓匀在用油封住，
　　红椒，野山椒切碎，大蒜子切碎，姜切沫，香菜切断
　　热锅凉油，下入蒜末，姜末，辣椒碎翻炒五六七八下，接着下去牛肉，炒到牛肉变色，然后加入生抽，胡椒粉，酱油带点水继续翻炒几下，
　　香菜叶子垫入碗中，香菜梗加入牛肉中，继续炒两三下，滴几滴香油即可
　　这道菜一定要大火快炒，所以牛肉先腌制，而且要切的薄，时间久了就老了咬不动，在我们酒店这道菜只能控制在二十秒，不过得全部准备好，在锅里的时间只有二十秒

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