天一冷，便又到了花式吃羊的季节

　　天一冷，吃羊的心就蠢蠢欲动起来。
　　秋风已经吹了一阵子了，嗜吃的人一度将魔爪伸向了蟹脚痒的大闸蟹，螃蟹虽美，但它最主要的劣势在于吃不饱，且贵。
　　偶尔，也会想念过去的日子
　　为了能更高效的贴上秋冬限定的膘，有些平日里沉默着的肉也到了活跃的时期了，其中的佼佼者，非羊肉这个冬日必备美肉莫属了。
　　回想起上一次和狐朋狗友围坐在简阳羊肉沸腾冒泡的汤锅前，烫着豌豆尖，挑着腐乳拌进雪白的羊肉汤里，已经是去年的事情了，疫情让我只吃到了十二月的羊肉，一二三月的份额就这样被无情剥夺。
　　在我去年容量有限的大脑里，羊肉除了熬成雪白的羊汤，切块被烤成自带焦香的羊肉串、涮成羊肉火锅这些日常吃法外，就没有其他的地方可以发光发热了，而现在，因为嘴馋，对羊肉的知识储备得到了升级的我，才知道在祖国的大江南北，爱上羊的那群饿狼，把它给玩出了什么花样。
　　1海南万宁的东山羊
　　通常情况下，选择冬天来享用羊肉，绝大部分是为了暖身暖胃再暖心。不过凡事总有例外，比如在海南就没有冬天的这个说法，可对羊肉的爱岂能因为季节而放弃，再加上产于海南万宁的东山羊可是大名鼎鼎的无膻无腥，肉质细腻。
　　东山羊和黑猫都有一种神秘感
　　坐拥如此宝藏的情形下，海南人民对东山羊的各式吃法可谓是百花齐放，一道冰冰凉心飞扬的椰汁东山羊，光看名字便如同一股清流。
　　带皮的东山羊腿肉加上各式香料，经过几个小时的炖煮后，将羊皮朝下，利用重物和冷藏将肉与皮压成紧实的羊方，本地所产椰子的水和果肉打成椰浆，入吉利丁调成椰汁直接在羊方上再盖上厚厚一层冷却定型。
　　切开后的椰汁东山羊，一枚枚方方正正，一半雪白如玉，一半肉色迷人，冷却后的羊肉紧实柔滑，羊皮弹糯，配上椰汁淡淡的奶香，在口腔中融化为肉汁与椰汁的交缠，鲜甜可口。
　　2苏州臧书羊糕
　　无独有偶，远在苏州的冬季羊肉名菜臧书羊肉里有一道羊糕与东山羊方做法类似，不同的是没有椰奶。
　　加入猪皮后熬煮得浓郁乳白的羊汤胶质满满，与炖得软烂的羊腿肉和羊脸肉一起盛入方形容器，直接利用冬季江南的寒风使其凝结成块，再切分成东北皮冻一样大小的长方形薄片，与室外气温相当的羊糕入口冰凉，但很快被口腔的温暖所融化。
　　羊汤重新化为热流奔涌，羊肉重新变得柔嫩软烂，风味十足。冷热的变换，固体与液体的交融，没有人能扛得住这般魅力。
　　图片小羊
　　3徐州辣椒羊油
　　如果说冬日里的羊肉冷吃算是小惊喜，那么那些奇思妙想的温暖热菜无疑是凛冽风中的大快乐。
　　江苏徐州从入伏开始，就和羊肉开始了频繁的往来，在徐州伏羊节上屯一块辣椒羊油冻到冬天，自带浓香的白色羊板油加上辣椒酱同炼，辣椒既压下中和羊油的腥膻，同时与羊油自身动物油脂的芬芳相互成就。
　　不论是羊肉汤、羊肉粉、烧羊肉、炖羊肉，加些辣椒羊油，效果类似于猪油炒青菜、牛油抹面包，锦上添花。
　　羊油和辣椒什么的，最打动冬天的胃口了
　　4徐州羊方藏鱼
　　既然是吃羊的大户，不得不提徐州另一道堪称鱼羊合鲜的经典羊方藏鱼。
　　鱼加羊成就一个鲜字，这是从拆字的角度所得出的结论，虽然看似不羁，却在实际应用上具有可操作性行，鱼与羊同烹，不说让风味和鲜味得到极大的提升，但也确实没有任何违和之处。
　　四川的羊汤在熬煮时便会加入鲫鱼，羊汤色更白，味更鲜。这道被誉为天下第一名菜的羊方藏鱼更是直接在以鲜美著称的鳜鱼上，盖上尺余大切得方方正正的羊肉同烹，若是把鱼的头尾去掉，晃眼望去盘中只得大块的羊肉，殊不知底下还藏着一条鲜嫩的鳜鱼，藏鱼也就由此而来。
　　5开封羊双肠汤
　　在同样具有悠久历史文化的七朝古都开封，一道羊双肠汤是当地人们对羊肉汤的另一种诠释。
　　新鲜羊血经过过滤和调味后灌入洗净的羊肠，入汤中煮熟，羊血在肠衣中凝固，横切成片码在碗底。
　　深红柔嫩的羊血外裹着洁白肠衣，再舀上由羊肉羊肠熬煮地如豆浆般浓郁的羊汤，这碗满满内脏食材的羊汤，爱者爱，恨者恨。
　　6北京它似蜜
　　不远处的北京，人们沉浸在涮羊肉、炙子烧肉和葱爆羊肉的浓香中，但有一道羊肉的菜肴它似蜜，不同于主流的咸鲜爽辣，是偏甜口的。
　　带甜味的肉，一向也是自带争议属性，有人热爱有人厌弃。羊里脊薄片，经由甜面酱淀粉作为底味，热油滑炒，酱汁则是酱油白糖姜末和香醋，肉嫩，微酸鲜甜。
　　本是清真菜，因回族吃饭前需口诵太斯米而得名，后来改为它似蜜。
　　7新疆烤包子内蒙古羊肉烧麦
　　做凉菜、做调料、上宴席、上餐桌，羊肉自身所蕴含的潜力令人惊叹，除了作为单独的菜肴存在，羊肉与主食的搭配亦是能交出一份优秀的答卷。
　　有着最好羊肉品质的新疆与内蒙古，对羊肉和主食的搭配深谙其道，酥香柔韧的新疆烤包子、被塞入大饼的内蒙古羊肉烧麦，都是汁水丰盈，油润鲜美还饱腹的好东西，无不令人胃口大开，欲罢不能。
　　爱上一头羊，就是这么简单。转眼又到了新的一个秋冬，去年还没来得及吃上的羊肉，这个冬天一定要狠狠地补回来。
　　文山水
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