做馅饼时，掌握3个小诀窍，个个薄皮大馅又暄软，凉了也不硬，香

　　北方人爱吃面食，饺子、面条、包子、馅饼轮番上阵，总也吃不腻。据说是包包子，拍扁了，烙熟后就是馅饼，北京常称为盒子，尤其喜欢吃韭菜馅儿的，馅盒子是两个面剂子擀成圆形，上下两片，中间是馅，合在一起，四周捏边，烙熟，也有和和美美之意，不过，现在我们包馅盒子，只有最后馅料不够时才这样操作，我记得小时候，老妈给我包过像是一个带花边的大饺子似的馅盒子，现在两层皮夹馅儿，到底是该叫馅饼还是盒子区别没那么大了。
　　今天为大家分享的是馅饼，步骤是先包成包子状，拍扁，烙熟，当然没那么粗暴啦，馅饼讲究皮又薄又软，馅料要鲜香，放凉了也不硬，那么，掌握这3点便可以做到，老人孩子都会很喜欢，天冷，我们做肉馅的。家常馅饼面团用料：中筋面粉250克，开水80克，凉水80克，盐约1克，食用油少许馅料：白菜300克，猪皮46克，五花肉64克，黑木耳31克，虾皮6克，姜10克，葱20克，花椒、盐、红烧酱油、香油适量第一步，和面。
　　面粉中加盐，一半用开水搅拌，一半用凉水搅拌成絮状，然后混合，面会略微有点粘手，案板上放少许油，揉成光滑面团，盖上锅盖或者保鲜膜，醒面30分钟。
　　诀窍1，半烫面。就是一半面粉放开水，另一半放凉水，烫面部分可以使面团柔软，凉水部分可以保持面团的筋性，成品既柔软也不失劲道口感。
　　诀窍2，面粉与水的比例很重要，250克面粉，160克水，比例约为：1：0。64，面粉吸水率不同，根据实际情况调节，面粉为略微粘手的状态，或者面粉与水的比例为1：0。67。第二步，调馅
　　1）先把白菜洗净，控水；温水泡发木耳；熬猪油，把肉皮洗净，切丁，用厨房纸擦去水分，锅中放适量油，小火，把肉皮炸焦。猪油放凉备用，油渣您放入馅料，或者留着炒青菜均可。
　　2）花椒用开水浸泡10分钟，放凉，葱、姜切末；木耳切碎；虾皮浸泡后洗净，沥干水分。
　　3）剁肉馅，花椒水大约使用10克，分两次放入肉馅中，搅打上劲，加红烧酱油，少许姜末，搅拌均匀。
　　4）将白菜切碎，放入熬好的猪油，如果不够，可以再放些香油。
　　诀窍3，在以前的文章中，我分享过白菜，它的汁液中含有硒等营养元素，容易被人体吸收，属于优质水。所以，在操作中我们尽量保留其汁液。白菜品种不同，有的水分大，您可以稍微攥一下水分，加入猪油的目的是锁住水分，也可以减少出汁儿，包馅时更易操作，口感也好。
　　5）锅中留少许猪油，不用刷锅，放入虾皮，少许姜末，将虾皮炒制微焦。将馅料、葱末、剩余的姜末混合，搅拌均匀，包之前再放盐。
　　第三步，包馅饼、烙馅饼。
　　1）将面团稍微揉一下，揉成条形，切成等量大小的小剂子，按扁，擀成薄皮，放入馅料，包成包子的形状，最后捏紧收口，把多余的面揪下来，封口朝下，轻轻从中间向两侧按压，成圆形。
　　备注：揪下的面最后可以合成一个。
　　2）平底不粘锅，放适量油，烙至鼓泡，两面金黄即可。
　　备注：您也可以使用电饼铛。小贴士
　　1）如果您觉得的清淡，可以加点五香粉来提味。本次的面团与馅料的用量基本合适，喜欢吃肉的朋友，可以增加猪肉的用量，减少白菜的用量。
　　2）如果您不喜欢猪油，可以用食用油和香油代替。
　　写在最后
　　冬天大白菜做馅比较多，加入黑木耳来增加营养，虾皮提鲜，猪油既可以锁住水分，又可以增加馅料的香味，我喜欢尝试用不同的食材来充当调味品，比如虾皮，这样可以突出食材的本味，或许您不会接受，但是可以试试，感谢阅读。
　　我是清渺君，喜欢健康美食，咖啡的重度爱好者，如果您喜欢我的分享，点赞支持我吧，也可以关注我，后续会有很多有关美食、咖啡的文章，感谢。
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