经常喝普洱茶，到底是养生还是养癌呢？真相来了

　　普洱茶里全是致癌物，千万不能喝！
　　老刘是广东人，平时最爱喝茶养生，昨天朋友来访，他特意拿家里珍藏了七年的普洱茶出来招待，可是朋友却一脸严肃地拒绝了，说普洱茶里有黄曲霉素会致癌。
　　不是说喝茶能养生吗？怎么还会致癌？老刘听到朋友的话有些不高兴，碍着面子也没有当场反驳。
　　在不少人眼中，喝普洱是一件非常养生的事情，尤其是收藏多年的普洱更有价值。不过也有人认为普洱茶会致癌，究竟谁对谁错呢？
　　一、喝普洱茶能养生吗？
　　普洱茶可分为熟茶、生茶，多以砖、饼、沱的形状呈现，只有少部分以散茶的形式包装。
　　熟茶是由晒青毛茶经过焯水、渥堆、发酵、翻堆、自然干燥制成，而生茶则是由毛茶定级归堆、拼配匀堆、静电除杂、风选、拣剔、蒸压、干燥、包装制成。
　　昆明市中医医院副主任中药师顾蘅表示，普洱茶具有消脂解腻的效果。普洱茶所含有的茶碱、茶多酚等物质是后期发酵而成的，在陈化过程中会逐渐降低、分化，所以普洱的性质较为温和，不会给人体带来刺激性，且可一定的促进新陈代谢，对于三高人群而言非常友好。
　　值得提醒的是，普洱茶虽然具有一定养生功效，但是它归根结底只是食物的一种，我们要正确看待它，不能过分夸大功效当成养生神器，这种做法是不科学的。
　　二、喝普洱茶会不会致癌？
　　之所以会有普洱茶致癌的言论，主要是来源于黄曲霉素。很多人认为普洱茶在发酵过程中会产生黄曲霉素，这个想法是真的吗？
　　对此，云南农业大学教授周红杰进行了辟谣。周教授表示，早在2012年云南农业大学的研究团队就通过模拟发酵实验表明，普洱茶发酵过程初期会有部分黄曲霉在茶样内生长繁殖，但是在发酵后期，黄曲霉的生长明显会受到抑制，发酵终止时并不会产生黄曲霉素。
　　黄曲霉素的生长需要有蛋白质、糖分、脂肪等为主的物质，普洱茶内这些物质的含量非常少。并且普洱茶缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，发酵的过程中几乎不会产生黄曲霉素。当然，一些保存不当被环境污染的普洱茶内可能会存在黄曲霉素。
　　普洱茶在渥堆的过程中，大量微生物之间会产生拮抗作用，细菌数目极少，并且一般不会有致病细菌产生。
　　普洱茶大可以放心地喝，不必担心会致癌。在生活中，有一些人喜欢收藏茶叶，收藏多了之后根本就喝不完。有些茶叶甚至会放上七八年，等到想起来的时候心里却有点打怵，这些茶叶放了这么久了，还能不能喝？
　　三、家里放了七、八年的茶，还能不能泡来喝？
　　1、普洱茶
　　中国农业科学院茶叶研究所科技处处长林智表示，普洱茶在保存得当的情况下最佳保质期只有10年左右。如果普洱茶保存不当的话，会导致其保质期也相应地缩短，当发现普洱茶外包装上有水渍、茶饼起白霜或有霉点、霉味，冲泡后茶汤不清亮的话，则说明普洱茶已经变质了，就不能再喝了。
　　2、绿茶
　　绿茶的制作工艺为不发酵，品类也讲究鲜嫩。所以常温下的保质期一般为1年左右，不适合长时间存放。放的越久的绿茶，鲜爽度、滋味浓度都会大不如前。
　　3、白茶
　　白茶很具有存放价值，经过长时间的存放，滋味和品质都会有所提高。白茶有一年茶、三年药、七年宝的说法，但是有个大前提是一定要存放得当。
　　不同茶叶的存放期限也有所不同，不能将茶叶一概而论。有些人在存放普洱茶的过程中会发现普洱会长出来花，不确定这是不是普洱发霉引起的，这到底是怎么回事呢？
　　四、注意！普洱的金花、霉花要分清
　　普洱在存放的过程中极少数情况会长金花，金花是冠突散囊菌，颜色为金黄色。是一种对人体有益的酵素菌类，它可以分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶内的蛋白质、淀粉转换成单糖，催化多酚类化合物氧化，转换成对于人体有益的物质，茶叶的口感特性也会因此而提到提升。
　　而普洱茶存放不当的情况下，会导致发霉，很可能会产生黄绿色的黄曲霉素。黄曲霉素为烟雾状，颗粒细小且没有附着力，一吹就会散落，多生长在茶叶的表面。而金花则具有很强的附着力，多生长在茶叶内部。
　　在生活中一旦发现茶饼上长出花来，一定要学会区分，如若发现是霉花的话，请立即丢弃。
　　不管是什么茶，都要在保存适合的情况下饮用，不仅仅是普洱茶，红茶、绿茶、白茶，乃至粮食、坚果等食物，保存不当都有可能发霉滋生黄曲霉素。奉劝大家，不要太过于神化喝茶的功效，而是要注意保存。参考资料：
　　〔1〕《普洱茶精制技术》。现代农业科学。
　　〔2〕《谁说普洱茶越陈越好，前提是不超过最佳保质期》。生命时报。20180515
　　〔3〕《普洱茶到底是养生之品还是致癌之品》。云南中医。20170927
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