蔬菜可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质，它多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等对身体都非常有好处。
　　但是，并不是多有的蔬菜都能吃，有些蔬菜对健康是有很大危害的。如常见的以下几种：
　　西红柿
　　这里主要说的是太硬的西红柿，越硬的西红柿植物说明植物激素使用越多。如常见的外红瓤绿的西红柿就跟催熟剂有关。
　　绿叶菜
　　太浅的绿叶菜是大棚菜，大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，但是叶子颜色浅，营养成分不能跟自然生长的应季蔬菜比。所以，买菜的时候一定要选择深色绿叶菜。
　　萝卜
　　有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，这种蔬菜很可能是遭受过严重的虫害，也可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
　　黄瓜
　　很多时候买回来的黄瓜，放一晚上，第二天发现它长大了。这类黄瓜肯定是使用过激素膨大剂。常吃这种黄瓜，对健康危害是非常大的。另外，还有带顶花的黄瓜，这种黄瓜可能是注射了类似避孕药的激素，容易导致孩子性早熟，成年人不孕不育。
　　辣椒
　　为了让干辣椒看起来更光鲜亮丽，很多不良商家会给干辣椒打硫磺，这种物质在人体内无法代谢，会产生杀伤力极强的致癌物质，长期食用，会严重影响人的肝肾功能。

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