做带子蒸水蛋时，别直接加水就蒸，学会这技巧，鸡蛋嫩滑带子鲜香

　　本期导读：带子蒸水蛋食谱鲜甜嫩滑只需15分钟，简单1步急冻带子防出水
　　做带子蒸水蛋时，别直接加水就蒸，学会这技巧，鸡蛋嫩滑带子鲜香！蒸水蛋与海鲜从来都是绝配，之前煮过花甲蒸水蛋、虾仁蒸水蛋，嫩滑的蒸蛋有鲜味的海鲜加持，味道再升华！
　　这次就示范带子蒸水蛋，用的是日本急冻带子，口感爽弹，跟滑捋捋的蒸蛋互相辉映，吃的时候记得小心，免得热烫的蒸蛋一下子滑进喉咙去。
　　带子蒸水蛋，你可以用元贝仔，可以用带子，急冻带子不必买刺身级的，买标明煮食用的就可。
　　一般蒸水蛋，食材通常都会沉底，要舀开来才知有什么配料，不然只会像一碟普通的蒸水蛋。这次为了拍摄效果，希望成品仍见到一只只带子，因此用上较浅的碟，且没有把带子切开，就这样原只上。
　　其实这款带子比较厚身，若不求卖相，可从中间横切成两块薄片，任它隐身于蛋液里便可，而且薄身带子甚至熟得更快呢。
　　用比较浅的碟加厚身带子，水蛋蒸好后仍清楚在完成品见到一只只带子。
　　此外，也听闻过另一个做法，有厨师会分次蒸蛋，先蒸一半带子和蛋液，让它凝固后，再倒入剩余的带子和蛋，那么带子就不会沉底。
　　笔者确实试过这个方法，但发觉并不容易，有一次我以为蒸蛋已熟，把第二转的蛋液倒进去，方发现内里还是很稀，只是半凝固状态，
　　结果新蛋把旧蛋冲散，影响外观之余，两种带子口感亦不一，中途要拆保鲜纸也很麻烦，所以并不十分推荐这做法。
　　说回带子，之前示范另一款蒸菜时，都分享过急冻带子的建议解冻方法。而要注意的是，带子蒸之前必须彻底印干水分，否则它会在蒸的过程不断出水，随时令完成品的带子和蛋分离。
　　带子需印干水分，才不会在蒸水蛋时出水。
　　至于其余步骤，也跟之前的蒸水蛋差不多，无非都是将蛋液过筛与鸡汤拌匀，包保鲜纸蒸等等，但海鲜一般都会略腌。
　　我腌带子只用了盐和胡椒粉，有人会加麻油让它更香，不过，有油分的话，基于密度问题，蒸完蛋之后油会浮面，让成品不够光滑，若你十分在意卖相的话，记得把麻油略去。
　　带子蒸水蛋食譜
　　材料：
　　急冻带子6只、蛋2只、鸡汤250毫升、甜豉油适量、葱花适量
　　腌料：
　　盐14茶匙、胡椒粉少许
　　做法：
　　1）带子解冻洗净，彻底印干水分，以腌料腌10分钟。
　　2）鸡蛋拂匀，隔筛至完全顺滑状，再缓缓倒进鸡汤内，轻力拌匀。
　　3）蛋液倒在铺了带子的碟上，用微波炉保鲜纸包实，大火蒸10分钟。
　　4）上碟后淋上甜豉油、葱花等，即成。
　　不失败秘诀：
　　带子必须彻底印干水分，以免蒸蛋时过度出水。
　　蛋液过筛会更滑溜，盖保鲜纸则防止倒汗水滴在蒸蛋上，破坏光滑度。
　　健康小贴士：
　　带子高蛋白、低脂肪，又容易消化，更难得的是它含有一种具有降低血清胆固醇作用的物质，能抑制胆固醇在肝脏合成及加速排走胆固醇。