说到老北京，除了全聚德的烤鸭，还有东来顺的铜锅涮肉。东来顺始建于1903年。最好吃的就是铜锅涮羊肉，这种羊肉嫩滑爽口，搭配正宗的调味料，在北京绝对是独一无二的。
　　东来顺的火锅具有八种特点，例如，选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全。走进东来顺，你会闻到羊肉的香味。一百年来的木炭火，和醇香的肉汤，保持了羊肉最大的鲜味。吃一口香而嫩滑，不膻不腻，味道真是绝了。
　　北京人以讲究而闻名。讲究礼儿，讲究面儿，讲究吃，讲究玩这是三朝古都遗留下的血统，也是一种生活态度。而老北京的涮肉，讲究的就是个清汤涮肉，麻酱料碗。与川锅不同，老北京涮羊肉是用清水，锅底放一点姜片，葱，香菇，枸杞和大枣。
　　据说锅底最初是用高汤制成的。后来，由于各行各业的竞争，有人想到推出清汤锅底来证明自己的羊肉好，并逐渐流行起来，即所谓的清汤配好肉。
　　高品质的羔羊肉，需要简单到极致的清汤来突出肉本身的美味。清汤和羊肉的清淡，两者没有味道上的谁强谁弱，而是做到了和谐统一，这是中国人的美食智慧。
　　东来顺必吃的那份手切羊肉，可谓是薄如纸、软如棉、齐如线、美如花。要说这手切鲜羊肉，那绝对是门技术活，必须断丝切，每片厚度在0。91。2mm之间，薄到透光，一涮就熟，没有几年功底的师傅是做不来的
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　　老北京的涮锅在蘸酱上做了很大功夫。北京的三种风味的蘸料，芝麻酱、韭菜花和豆腐乳汁配以虾油，油，葱，香菜和炸辣椒。色彩缤纷，的放在一起。人们可以根据自己的口味混合搭配，制成一碗浓，香，可口的蘸酱。
　　用筷子夹起肉放在沸水中，然后轻轻摇动，向左摇3次，向右摇3次。煮肉直到发粉。将其放在盘子上，倒入一些准备好的蘸酱，然后放到嘴巴里。
　　煮完肉后，可以稍事休息并吃两瓣糖蒜，以减轻油腻感。要说东来顺的糖蒜是必须尝一下的，自制糖蒜需要经历七个主要步骤：需要完成一百天的腌制。腌制的糖蒜呈琥珀色半透明，味道酸甜酥脆，有助于食欲，减轻油腻感并促进消化吸收。
　　还有就是必不可少的是经典的老三套：白菜，豆腐和粉丝。它们很清淡，可以吸收羊汤的鲜香，又不至破坏了原来的味道。最后再来上一个现烤的外酥内软、口口生香的芝麻烧饼溜溜缝，这顿涮肉才算告一段落。
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