食物过敏，为何越来越多？如何让口福平安回归？

　　生活在这个星球上，最悲惨的时刻，不是望梅止渴，而是看着眼前的大龙虾，只能吞口水，却不敢动手。为什么呢？害怕过敏。食物过敏，轻者，嘴唇肿胀、浑身发痒；重者，感觉呼吸困难，需要急救。人们不禁产生疑问，生活水平提高了，吃的东西越来越精细，食品安全也有基本保障，为何过敏却不断增加呢？而且，很多小朋友也成了食物过敏的受害者。怎样才能让口福平安回归呢？
　　根据相关资料的数据，目前，有些地区的儿童食物过敏的发病率，已经超过8，诱发过敏的食物主要是牛奶、坚果、鱼类、贝类。过往的流行观点认为，过敏的原因，是环境中存在的新出现的自然病原体，导致免疫系统的高度敏感所致。食物过敏，可以理解为1种或多种特定的食物成分导致机体致敏，再次反复进入后，诱发异常的免疫反应，并且引起生理功能紊乱及组织损伤，产生系列症状。
　　近日，耶鲁大学的免疫生物学家，在《细胞》杂志发表论文。学者认为，食物过敏是机体对食物质量控制系统的过度激活。研究发现，当前的生活环境中，加工食品中的成分及洗涤剂等化学物质，以及天然微生物暴露，都会启动过敏反应。动物的食物控制系统，包括感官监督，以及肠道防御和免疫控制。比如，闻到不好的气味，就不吃；肠道发现毒素，就进行排除；免疫系统则通过识别及细胞功能动员，帮助消除威胁。
　　食物控制系统的过度反应，就会诱发过敏。这种解释，被称为卫生假说。该理论认为，由于缺乏诸如寄生虫等自然威胁，免疫系统会变得高度敏感，甚至会对某些食物中存在的无害蛋白质做出反应。研究者发现，某些发达地区，在消除寄生虫后不久，食物过敏就会急剧上升。此外，食品原料中的抗生素过度使用，饮食习惯的改变，加工食品的消费增加等因素，会减少自然食品接触以及肠道微生物构成的改变，再加上防腐剂以及环境化学品的影响，都会触发食物控制系统对刺激响应的增加，从而带来食物过敏发病率的上升。
　　食物过敏反应的发生，通常是非常快速的过程。患者会在吃进食物的几分钟内，出现口腔发痒，呼吸急促，严重时，会表现为喘鸣及呼吸窘迫，甚至很快进入休克。但是，部分食物过敏的反应，也会延迟2小时后才出现。食物过敏还会引起荨麻疹，或者胃肠道症状，出现呕吐、胃肠痉挛、腹泻，容易与食物中毒相混淆。此外，食物过敏还会引起血压降低及意识丧失。因此，发生食物过敏后，如果疏于防范，缺少看护及救治，可能导致生命危险。
　　食物过敏的诱发因素很多，在儿童中，主要由牛奶、花生、大豆、鸡蛋、小麦制品等引起；较为多见的表现是胃肠道症状或皮肤湿疹，这种情况，多数会随着年龄的增长，逐渐减轻或消失。不过，对于坚果、鱼虾、贝类、花生等过敏，则可能持续终生，而且，有些人可能不止对1种食物过敏。判断食物过敏的方法，主要是结合病史，并且进行皮肤点刺试验、特异抗体检测、过敏激发试验，可以明确过敏原。
　　食物过敏，缺乏有效的预防药物。目前，尝试性的措施，是通过口服肽类的免疫疗法，不过，治疗费用较高，每年需要1000美元以上，而且，治疗时间为2到5年。针对食物过敏的疫苗，还处于试验阶段。因此，若想让口福平安回归，只能采取预防措施，如果能够明确过敏原，应该避免进食，此外，还可以携带肾上腺素自动注射笔，以备急救之需。对于婴幼儿的食物过敏，比如鸡蛋或牛奶过敏，随着孩子的消化道黏膜完善及免疫功能增强，可能会逐渐形成耐受能力，不再过敏。
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