做凉拌千张时，直接生拌就错了，多加一步，口感劲道无腥味儿

　　做凉拌千张时，直接生拌就错了，多加一步，口感劲道无腥味儿
　　不知不觉三伏天已经悄然来临了，三伏天最大的特征就是湿热，让人们感觉非常的不舒服，所以每年到了三伏天都是肠胃疾病的高发期，所以咱们在饮食上要格外的注意！三伏天的时候，饮食上咱们要尽可能地以清淡饮食为主，同时还要多摄入一些高蛋白的食物，因为在三伏天的时候，天气十分的炎热，出汗的同时还会造成体内营养物质的额流失，多补充一些蛋白是非常有必要的！
　　吃千张的好处
　　咱们日常饮食中的蛋白质主要来源于两大部分，一部分是动物蛋白，主要来源于肉类，而另一类则是植物蛋白，主要来源于蔬菜和豆制品。三伏天由于天气湿热，看见大鱼大肉就没有胃口，所以这个时候我们可以选择多吃一些富含蛋白的蔬菜和豆制品。
　　千张作为我们日常生活中经常吃到的一种豆制品，蛋白质的含量非常的高，再加上千张的风味独特，虽说是豆制品，但是吃起来口感和味道一点也不比肉类差，因此很多地方都喜欢把卤的千张结叫做素鸡！
　　处理千张的技巧
　　三伏天，因为天气非常的炎热，比较适合吃一些清爽的凉拌菜，所以我们还可以把千张凉拌吃！但是，很多朋友反馈说自己在家做的凉拌千张口感一点也不劲道，非常容易碎，而且吃着还有一股豆腥味儿，远不如饭店做得好吃！其实，想要做好凉拌千张一点也不难，做凉拌千张时，直接生拌就错了，多加一步，口感劲道无腥味儿！一起来看看吧！
　　估计有些朋友不知道千张是啥，其实千张的名字还挺多的，千张是赣、苏南、皖的叫法，而到了苏北地区则喜欢称其为百叶，到了北方的大部分地区则称之为豆腐皮。买千张的时候，我们要尽可能选择那些厚薄适中的千张，过薄或者过厚的千张凉拌出来的口感都不好！凉拌的时候，我们先把千张用水清洗一下，然后切成尽可能细一些的细丝。
　　很多朋友认为千张是直接生吃的，所以切好的千张总是直接凉拌，其实这样的额做法是错误的，这也是导致千张口感不劲道，有豆腥味儿的原因。听一位饭店的厨师讲，我们在做凉拌千张的时候，最好多加一步，这一步看似不起眼，却非常关键！把切好的千张丝放入开水里边，然后加入一小勺食用小苏打，煮上3分钟左右，这样不仅千张丝的口感会大大提升，而且还能很好的去除豆腥味儿！
　　千张丝焯水之后，我们捞出放在凉白开中，让千张丝的温度慢慢地降下来，彼此不粘连，这样还会让千张丝的口感更加爽滑一些。切记不可用自来水直接浸泡，否则非常容易拉肚子。
　　千张丝温度降下来之后，我们用手攥干千张丝里边多余的水分，这样子在凉拌的时候，千张丝更加容易入味儿。
　　凉拌汁如何调制
　　凉拌千张好吃与否的关键就在于凉拌汁的调制，因为要保留千张的豆香儿，所以我们在调制凉拌汁的时候，不易放过多的调味料，比如五香粉、十三香这一类的调味料都不要放。我们只需要在碗中加入蒜末、香葱、孜然粉、辣椒粉、白芝麻就可以了，然后浇上一勺滚烫的植物油，激发出香味儿。
　　接下来在碗中加入两勺生抽、两勺陈醋、适量的食盐、少许的白糖，用适量的温水调拌溶解开就行了。
　　把调制好的料汁均匀地浇在千张丝上边，带上一次性手套，抓拌均匀。
　　最后，放上一些香菜和香葱，如果是北方地区，可以加入一些十香菜和荆芥，这样凉拌出来的千张丝清香味更加十足。
　　老刘侃侃
　　三伏天的气候十分炎热，所以大家在三伏天的饮食建议以清淡为主，可以多吃一些含有丰富植物蛋白的食材，其中千张就是一个很好的选择，千张的价格也非常便宜，通常都是1元钱1张，2元钱的千张就能做上满满的一大盘，足够三口之家食用了！
　　关于千张就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！