调料妙用知道这些常见调料的用法，不管做什么吃的都能有滋有味

　　哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦！凡事都有窍门，做饭也是，今天鱿鱼就跟大家分享一些厨房常见调料的妙用，掌握了之后，不管做什么吃的都能有滋有味！
　　【先入糖后入盐】
　　制作菜品时放糖的时间不宜过早，但是糖要在盐之前入锅。
　　反之，盐将材料中的水分析出，糖会融入菜汁中，不能起到相应的提鲜作用。口感略甜的烧焖类菜品放糖不宜一次加足量，否则易煳锅、影响菜品色泽。一般分两次，第一次是糖渗透入材料，第二次是让汤汁更浓稠、口味更醇正。
　　【用盐调味要分早晚】
　　烹制爽脆蔬菜时，要想使菜爽脆，可以先行用盐调味。在食材入锅前，就用盐拌匀，随即大火爆炒，迅速出锅，也可以在蔬菜下锅后，早早放盐，快速翻炒熟即出锅。
　　如果放盐过晚，菜品还来不及入味，蔬菜中的水分就会受热膨胀，胀破细胞壁，蔬菜容易软烂。比如清炒荷兰豆、爽脆菜丝等。
　　适于用大火炒制的蔬菜一般水分含量较多，质地鲜嫩且易熟，如果烹调时加盐过早，会造成水分和水溶性营养素的溢出，失去脆嫩质感，降低蔬菜的营养价值。所以在出锅前再放盐，这样炒出的蔬菜嫩而不老。
　　制作汤品时，盐应该在汤品出锅前放入，能够起到提鲜、增香的作用。
　　【盐的其他妙用】
　　用盐腌渍，除了能够调理口味外，还有杀菌、防腐的作用。
　　盐能使馅料、泥蓉球丸有弹性，增加其拉力。
　　盐水煮破壳鸡蛋，能使蛋白不易流出；用盐醋水煮鸡蛋，能使鸡蛋壳不易破碎。
　　过甜的糖水中添加适量盐能解腻。
　　制作甜味菜品时，添加少量盐，能使甜味明显增强；腌咸菜时用细盐比大粒粗盐更能使材料入味，且入味均匀。
　　【各种油的用法】
　　制作冷菜应选用橄榄油、植物油、椰子油或淡奶油等。
　　烤制点心时一般使用动物油，比如黄油、奶油等。
　　需要有独特味道的菜品可以用月桂油、丁香油、芥籽油、玫瑰油等，此类油品是增香味、除异味的最佳用油，腌渍或者浇淋均可。
　　蒸制面食时，在发面团里揉进一小块黄油，能使蒸出来的面食蓬松柔软、香甜、有弹性，揉进猪油能使成品洁白松软。
　　【酱油调味要讲究时间】
　　酱油中的咸味来自盐，鲜味来自曲料分泌的蛋白酶，甜味来自淀粉，而酸味来自葡萄糖经乳酸菌发酵生成的乳酸、醋酸和琥珀酸等有机酸。酱油经过加热，会生成芳香气，但是这种香气会很快挥发。
　　如果酱油加热时间过长，包括鲜味较浓的谷氨酸钠在内的氨基酸和其他鲜味物质会大量流失；而由淀粉生成的糖分，会遇到高温而焦化，生成苦味，其有机酸会与酱油中微量的酒精发生反应，在产生芳香的气味之后，很快就会挥发。
　　因此，做炖煮类的菜品，酱油要在菜品达到七成熟时添加；一般炒菜则可以同盐入锅的时间一样，在菜品即将成熟时添加。这时候放酱油，既能起到调味、调色的作用，又能保持酱油的营养价值及鲜美滋味。
　　好啦，关于调料用法今天就讲这么多，喜欢的话关注鱿鱼，我们下期接着聊！