产品成功，与社交时代的新角色（上）

　　作者：植提桥Carol
　　产品的口味和视觉美感对于传达放纵和健康特性都至关重要。
　　在开发一款成功的新产品时，颜色和口味发挥的作用举足轻重。正如InnovaMarketInsights最新发布的一项报告指出的那样，产品的口味和视觉美感对于传达放纵和健康特性都至关重要。在今年值得关注的趋势中，植物草本类因其健康光环以及苦味越来越受到消费者欢迎，因此苦味也成为了对你更好的代名词。这项名为《2019年Innova趋势调查》（InnovaTrends2019）调查报告显示，全球发现新口味的兴趣比以往任何时候都要高，约有74的全球消费者同意或强烈同意他们喜欢发现新口味，而57的消费者认为食用对身体有益的食品和饮料很重要。
　　01消费者正在走出口味舒适区
　　Innova强调，消费者正在进行一场大规模的、广阔的发现之旅，他们正在走出口味舒适区，探索新的食品和饮料体验，而口味在其中扮演着重要角色。但也需要注意的是，消费者对开包即食口味兴趣的增长往往会转化为全球口味探索，同时他们对本地产品的兴趣也很强烈，对本地有关的原、配料品牌的关注度也会越来越高。
　　因此，功能性的美味概念越来越多地集中在健康和天然成分上也就不足为奇了。例如植物药在许多食品和饮料类别中的兴趣都在上升，尤其是花卉口味。此外，香料和种子以及草本口味的使用频率也在增加。Innova研究发现，有二分之一的消费者会将花卉饮料与新鲜感联系起来，将草本口味与健康联系起来。凭借植物女王的力量，新兴起泡植物性饮料品牌Petal销售各种注入花卉的饮料，从柠檬草蒲公英到其标志性的玫瑰水饮料。
　　Petal花卉起泡水系列图源：drinkpetal
　　02品牌增加绿色化策略
　　与此同时，随着可持续饮食逐渐成为主流，各品牌也在绿化自己的产品组合，以吸引不断增长的健康消费者群体。抹茶、海藻和蘑菇等原料的加入，使得土味风味在整个行业中蔓延开来。另一方面，随着消费者减少糖的摄入，增加绿色蔬菜的消费，苦味也成为一种趋势。Innova指出，绿色果汁是消费者口味转变的典型代表，如果想要喝一些绿色的东西，消费者就必须要接受苦味，如果想要继续改变口味并接受更多苦味，那将是减少产品中糖含量的绝好机会。
　　图片来源：Mankai
　　在绿色植物领域，浮萍正博得越来越高的关注度。这是一种富含高蛋白的水生植物，具有天然的鲜绿色。以色列内海的本古里安大学（BGU）的一项研究表明，浮萍能够有效控制血糖水平，因此具有成为超级食品的巨大潜力。据了解，该研究中使用的是新品牌Mankai的研制的一款浮萍原料，其具有鸡蛋的完整蛋白质，包含了九种必需氨基酸和六种条件氨基酸。此外，mankai富含多酚类物质，主要是酚酸和类黄酮（包括儿茶素）、膳食纤维、矿物质（包括铁和锌）、维生素A、复合维生素B和维生素B12，而这些成分很少由植物产生。
　　除此之外，菠菜、羽衣甘蓝、芹菜和球芽甘蓝等口味越来越多地出现在各种食品和饮料产品中，并且受到消费者的广泛喜爱。苦味饮料也具有发展趋势，杜松子酒在过去几年中特别受欢迎，而如今随着口味、颜色和形式的不断变化，杜松子酒也出现了进一步的差异。
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