第226篇古树红晒红野生红有什么区别？一篇文章理清滇红

　　古树红、古树晒红、野生红，等等，虽然分类上完全不同，之前也特别发帖说明过。
　　但发现还是有不少朋友混淆。不断有人发私信询问。
　　这篇文章，就大家常问，常混淆的概念，专门理理，希望能帮到对此有疑惑的朋友。问题一：滇红和古树红有什么不同？
　　这个问题，从之前在微博上的问答，可以看出，即使是云南做茶的人，也有混淆的。
　　滇红，是云南红茶的统称。1937年在凤庆试制成功，因诞生于云南，所以统一命名为滇红。它以云南大叶种茶为基本原料。类似以地名命名的红茶很多，比如祁红、英红等等都是。不同的是，云南滇红的产区比较广，不止是凤庆，也包括4大茶区，甚至更广的地方。所以统称滇红。
　　古树红，是滇红下面的一个分支，主要指用云南大叶种茶，古树原料制作的红茶。滇红包含古树红，也包括其它云南红茶，比如中国红、云南晒红、10号和100号红、老品种等等。
　　下面分别说说滇红下面不同品种分类的命名来源：古树红
　　树种上是云南大叶种，树龄上是古树，制作的云南红茶。注意，古树红就是滇红里一切用古树原料制作的红茶，都统称古树红。
　　古树红的干燥工艺上有些是晒干的，有些是传统烘干工艺的。所以晒干的就叫古树晒红，传统的就没特别指出，统称古树红。
　　为何会要特别说明古树红、晒红这样的概念？
　　说到古树，你懂的，算是一个卖点，有明显的区别于老树、大树、小树的优点；
　　同样，晒红，也是一个优点，晒干的红茶相比传统烘干工艺的红茶，更能存放，时间上越陈越香，所以会特别强调晒红。
　　中国红
　　中国红主要从工艺上命名，算是配方茶。据说是用13种云南高端红茶拼配在一起制作的。
　　对中国红，因本人不是一线直接做茶的，目前还欠缺了解。但是，中国红是高端茶的代名词，稍微做红茶久点的人都知道，前几年，好的中国红，一斤就是五六千到上万，现在也不会少于两三千。
　　传统滇红：金芽红（金针、金螺、金芽等所有单芽红茶）、一芽一叶、二叶等
　　这部分构成了滇红的主力，有严格的分级标准，分为芽茶、一芽一叶、一芽二叶、叶茶等。
　　平时咱们看到的金芽、金针、金螺等，分级上都是芽茶，工艺上略有区别，基本按外形命名。如针形的叫金针、螺形的叫金螺。
　　另外，平时咱们看到的松针、毛峰等也是这类茶。
　　这部分滇红的主力，工艺上都是烘干的，树种上以老品种、10号茶、100号茶为主。这些茶基本都是最近三四十年通过人工扦插嫁接的，现代茶园管理模式。
　　所以能严格按照芽、叶这样的比例来制作。
　　那古树红为何没有金芽？
　　道理很简单，古树茶芽少，按照严格分级标准，怕是一片茶叶也做不出来。所以，所有那些小树、大树、古树等等，都是直接采摘的一芽二三叶。这点滇红跟普洱茶一样。
　　区别只是采摘的原料是用来发酵红茶还是制作普洱茶而已。
　　云南晒红
　　看名字就知道，这个主要从工艺上来区分的。正如前面说的一样，云南晒红，之所以特别强调工艺，是因为晒干的红茶保存的时间更久，越陈越香。
　　但，就像普洱茶越陈越香有前提一样，晒红越陈越香也是有前提的。并不是所有的晒红都会越陈越香，必须原料品质达到一定的标准，比如同样是一片茶地里，一样茶种的前提下做出来的晒红，古树好于老树，老树好于小树。主要体现在耐泡度更好，汤会更醇厚。
　　说到醇厚，晒红总体是很难呈现厚味的，其最大的特点是陈放后浓郁的果香味，及鲜甜，细滑感。另外就是全年都可以喝，不燥不热，温性柔软。
　　另外，做晒红最好的茶区，目前据我所了解的来看，还是滇西，版纳总体不如临沧，勐库总体不如凤庆、云县为中心的几个茶区。
　　野生红
　　主要从茶种上来区分，那种在千万年的进化中，自生自灭，优胜劣汰留存下来的古茶树，制作的红茶，都叫野生红。这类茶树之所以能留存下来，最根本的原因在于可以食用。可以食用的基础是人类发现后，会有意识地进行管理和干预，得以延续和发展。
　　纵观动植物的进化史，有多少是因为对人无用，而渐渐从地球上消失掉的？恐怕很多。
　　适宜制作野生红的那类茶种，不太适合做普洱茶。这点主要是茶种上没优势，但发酵制作野生红，却是有优良基因的。
　　总结下来，野生红的关键词是：独特的茶种，野生、天养，有自然繁殖的后代，所以也就有古树、老树等树龄上的区分。
　　在此就茶种补充一点说明：
　　同样作为大叶种，同样是古树茶，有不同的茶种。有些茶种做普洱茶有优势，有些茶种做野生红有优势，有些茶种则做普洱茶和野生茶都不错。
　　这点想想你身边的水果，类似的情况都有。
　　以上是滇红下面的一些茶类叫法及分类基础。问题二：古树红和古树晒红有什么区别？
　　在第一部分，已经阐述清楚：
　　古树红主要是从树龄上来区分，分类下来还有老树红、大树红、小树红等。古树晒红属于古树红，反过来则不成立，因为还有古树制作的传统工艺滇红。
　　古树晒红主要是从工艺干燥方式来区分，同样的晒红还有大树、小树等晒红。对比点是传统烘干工艺的滇红。
　　野生茶可以制作晒红，古树茶也可以制作晒红，扦插嫁接种也可以制作晒红（就是传统滇红那部分）。
　　问题三：传统滇红和古树红、野生红、古树晒红有什么区别？传统滇红强调两点：传统烘干工艺标准采摘、标准制作，严格分级。即芽茶、一芽一叶、一叶二叶、叶茶，根据外形命名。古树红、野生红、古树晒红都算都在传统滇红上有突破和创新，没有严格的2条标准：古树红和野生红：非标准采摘，非分级制作，工艺上有晒干，也有烘干。古树晒红，非标准采摘，非严格分级制作，晒干工艺。
　　通篇全文可以看出，滇红在发展的过程中，是不断有新工艺和新茶种补充进来的，但有个前提，云南土生土长的大叶种茶，或者在此基础上嫁接培育出来的10号、100号茶等。
　　所以，无论古树红、古树晒红还是野生红，都属于滇红下面的子系，但除此之外，滇红还包括传统类别等更大的范畴。
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