阳春三月，万物复苏，正值香椿上市，香椿作为一种短季节的时令野菜，深受很多人偏爱。其味道独特，颜色诱人，经过加工，是很多人难以拒绝的美味。
　　香椿有什么营养？
　　香椿是一种嫩芽类蔬菜，各类营养物质含量比较丰富，作为少见地长在树上的蔬菜，香椿的蛋白质含量比较高，每100克新鲜的香椿嫩叶中有5。79。8克蛋白质，其钙含量也能和牛奶媲美，每100克香椿含钙高达110毫克，钾含量也是近548毫克堪比牛油果。此外，香椿中的多酚类成分含量也很高，其具有一定的抗氧化和调节血脂的意义，但这并不代表吃椿芽就能有什么神奇的效果。不得不说香椿确实是一种高营养价值的食材了。
　　食用香椿有什么需要注意的？
　　1、香椿虽香，并不是人人都适合
　　有的人吃了香椿过后会出现皮肤瘙痒的症状，甚至可能出现过敏性休克、喉头水肿等严重的过敏反应。假如你也有这种情况，那还是不要食用了。
　　2、烹饪椿芽记得焯水后食用
　　香椿中的亚硝酸盐含量比较高，而亚硝酸盐食用过多可能会带来致癌的风险，给身体造成危害。因此在烹饪香椿的时候一定要记得将其焯水后再进行下步加工，通过焯水的方式能使亚硝酸盐含量大大降低。此外，焯水还能去掉苦涩的味道，让香椿的红色褪去，显现出碧绿的色泽。
　　（p。s：焯水的时间也不宜过长，看到变绿就差不多了）
　　如何挑选香椿？
　　因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对较低，因此在挑选香椿时应选择嫩芽果实，在新鲜时立即食用。随着气温上升，椿芽的纤维化现象会越来越严重，亚硝酸盐含量也会急剧上升，变得不再适合食用。若发现购买的椿芽不新鲜了，建议弃之。另外不建议自己去采摘野菜，可能存在农药、重金属等污染，食用后引起中毒。
　　推荐菜肴香椿炒鹅蛋
　　鹅蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，直接食用腥味较大，质地较粗糙，用香椿的香中和鹅蛋的腥，其香味浓郁、酥松可口，未免不是一道美味佳肴。
　　食材：香椿100克，鹅蛋1个，油适量，盐适量。
　　1。选择新鲜香椿，将香椿洗净、水开后放进去焯水，颜色变绿捞出；
　　2。将香椿沥干水分后切成小粒。
　　3。选择新鲜鹅蛋一个，把鹅蛋打入香椿粒中，加少许盐拌匀；
　　4、锅里放油，油热下锅，翻炒至没有蛋液即可。
　　初春时节，椿芽炒蛋是不可错过的美味，愿一盘色泽诱人的椿芽炒蛋给您的春日增光添彩。

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