这菜季节性强，蛋白质丰富，12月当季广东人都爱买，名字寓意好

　　广东的冬天，不算特别冷，偶尔有冷空气的时候会特别低温那么好几天，大部分时间，气温都是宜人的，所以许多北方朋友特别羡慕在广东能随时吃到各种绿叶蔬菜和应季蔬果。北方的绿叶蔬菜这几年也增加不少品种，也是因为大家在吃这方面更加舍得和投入。
　　早上去菜市场，就碰到一位北方阿姨，在一堆像小土豆一样的蔬菜面前犯了愁，凑近一看，这不就是广东人特别熟悉的茨菇吗？茨菇，在广东人眼里可是季节性很强的蔬菜，只有在冬天这会才有，而且特别受广东人待见，因为在广东话里，茨菇的寓意也很好，代表多子多孙的意思，所以许多老广都知道茨菇，也非常喜欢吃。
　　你见过茨菇吗？吃过茨菇吗？北方阿姨犯愁是因为看着这茨菇有点像土豆，可是却不知道怎么烹制。对于北方人来说，茨菇还是相对比较陌生的，因为它和马蹄一样类似的生长环境，都是南方独有的水生植物蔬菜，但含有的蛋白质和钙、钾以及十几种接近人体所需的氨基酸含量非常高。此外，茨菇还有大量的维生素B，能够增强人体的免疫力。
　　茨菇长这样，看着和土豆的颜色有点像，和马蹄外形也比较接近，但马蹄是紫黑色的外皮，而茨菇是白色的。12月的时候，茨菇大量上市，我比较喜欢个头小的茨菇，它的微苦味道没那么重，茨菇含淀粉多，口感粉糯，一般切成片清炒，和土豆片一样，但最受欢迎的还是和烧肉、腊肉之类的焖炒，34块钱一斤的茨菇并不贵，炒上一盘家人都吃不腻，很喜欢。
　　【腊肉炒茨菇】
　　食材：茨菇2斤，腊肉1段，蒜叶少许，蚝油、生抽各1茶匙，蒜末适量，油、盐少许。
　　做法：
　　1。茨菇的外皮带有苦味，要把皮削掉，然后把它对半切成块，如果茨菇个头比较大，还能一分为四。
　　2。准备一段腊肉，腊肉也是冬天大家都喜欢吃的，和茨菇搭配很应季。把腊肉切成薄片，放入锅中，少许油和蒜头煸出腊肉的油脂。炒这道菜选的腊肉段可以选脂肪较多的部分，因为茨菇淀粉多，也比较吸收油脂。
　　3。切成块的茨菇倒入锅中，和腊肉片翻炒均匀后，加入一碗清水，块状的茨菇需要焖煮81分钟，如果切成薄片，大火快炒很容易熟透。
　　4。焖煮的差不多了，加少许蚝油能增鲜提味，少许生抽增减一些咸味，但不宜太多，因为腊肉也是腌制品，含许多盐分，焖炒的过程中，茨菇也吸收了腊肉的鲜咸。大火收汁，撒上一把葱叶或者蒜叶即可。
　　茨菇这么好吃，还可以用来炒年糕，也是一道特别独特的南方家常菜的做法。冬季的时令菜，可别错过哟！
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