白酒的酒花，是指在晃动酒器，或是倾倒白酒时，酒液表面出现的一个个泡沫，这是因为酒精和水表面张力不同而导致。
　　不同白酒的酒花有不同形态，大小不一样，停留时间等也有所差别。富有经验的酿酒师在接酒时，会通过观察酒花的状态对酒有一个大致判断，这就是所谓的看花识酒。
　　然而消费者真的可以通过观察酒花，来判断一款白酒的品质吗？答案是未必！
　　研究表明，影响酒花形态主要的原因，其实是酒精度数，看酒花只是作为业内人士鉴酒的一种辅助手段。而实际上，除了酒精度，用料、香型、工艺，温湿度等因素都会导致酒花的不同。
　　因此，酒花和酒质关系不大，即使酒质对酒花会产生细微影响，普通消费者也是没有能力判断的，看花识酒只能是作为游戏消遣一二了。
　　资料来源网络

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