立春春饼春卷怎么吃更健康？

　　今天立春，是农历二十四节气的第一个节气。立是开始的意思，立春意味着冬天过去了，春天开始啦。
　　从古至今，人们十分重视这个节气，特别是在农耕社会，春天的到来意味着一年劳作的开始。春种一粒粟，秋收万颗子。一年之计在于春，都体现了对春天的重视。
　　早在3000多年前，我们的祖先就有迎春的仪式，有迎春行春的庆贺祭典与活动。和古代相比，我们现在对立春的重视程度远远不如，但仍然被人们看作是一个重要的节日。既然是重要的日子，当然就要吃特别的食物来庆祝庆祝。
　　我们庆祝传统节日都离不开吃，立春要吃春盘、春卷、春饼、咬萝卜等。春饼是民间节日传统食品，《岁时广记》中记载：在春日，食春饼，生菜，号春盘。《燕京岁时记》也有：打春，是日富家多食春饼。可见立春吃春饼的民俗由来已久。
　　春饼和春卷都是立春这天吃的节庆食品，但它们之间是有区别的。
　　北方通常吃春饼。春饼是用温水和面做成软面团，放置案板上擀薄，蒸熟或烙熟，卷上炒好的菜。菜一般用肉丝炒豆芽、菠菜、韭黄，再加上粉丝、摊鸡蛋，也有加熟肉的，如酱肉、肘子等。佐料有细葱丝和黄酱等。
　　南方一般流行吃春卷。春卷是包上馅儿，用油炸。馅料可素可荤。素可以用红萝卜丝、木耳、豆芽等配成五彩的，荤可以用海虾或肉搭配蔬菜，口味因人而异、丰俭由人。
　　春饼和春卷都是用面皮裹上馅料，由于卷入的馅料不同，其营养成分也有所不同。从营养学的角度上来看，都包括了谷类、动物性食物、蔬菜等多种食物，可以给我们提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等多种营养物质。这样的搭配符合食物多样的健康饮食原则。
　　迎接春天的到来，也不要忘记健康。同样，吃春卷、春饼也应重视健康：
　　1、春卷是油炸而成，油炸食品的能量都比较高，建议浅尝辄止。重在品尝，吃23个春卷就可以啦。
　　2、吃春饼时，黄酱往往被作为黄金搭档，要注意尽量少蘸黄酱等调味品。因为这些调味品中钠的含量很高，100克黄酱中含有钠3606毫克，相当于9克盐。盐吃得过多会增加高血压的患病风险。我国城市居民中每三个成年人中有一个患有高血压，所以享受美味食物的同时，减盐也是不容忽视的。
　　春天来啦，气温也逐渐升高，为进行户外活动提供了良好的条件。健康的身体除了注重食物多样，合理搭配之外，还需要加强身体活动。每天全家一起到户外快走、慢跑或打打羽毛球等，对于缓解紧张、心血管系统健康等都有益处。
　　立春吃春饼和春卷，是人们对一年之计在于春的美好祝愿。也希望大家借助这个美好的祝愿，每天学点营养知识，健康幸福一辈子。
　　马冠生博士
　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　国家食物与营养咨询委员会委员
　　中国营养学会副理事长
　　九三学社中央科普工作委员会委员
　　中国科协首席科学传播专家